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悄悄告诉您门店提升利润率的秘密,你餐厅的菜单设计到位了吗?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/9/19     浏览次数:    

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  菜单呈现的是整个餐厅的定位、针对客群、产品结构等,因此本文在菜单设计的一条里就强调了菜单设计要按照品牌调性走。

  就像是广告公司出去谈客户,如果自己的PPT都做的乱七八糟,纵使你的提案再棒,客户也没有看下去的心思。

  餐厅的调性决定了客群,菜单的设计决定了客群会为你怎样买单。

  其实不管餐饮品类是西餐、中餐还是甜品,针对客群不同主打的菜品不同,但是菜单要呈现的目的都是宣传和引流。

  把自身的产品结构做到合理,集中资源优势到门店的主推上面,再进行深度优化,门店资源合理安排菜单品类合理设计,让餐厅和消费者都能在其中“来去自如”。

  菜单要符合餐厅调性,了解品牌定位后,以符合品牌调性的风格去设计。除此之外,还要注意以下两点。

  (1)菜单要有品牌故事  

  为什么要讲品牌故事,品牌故事对于餐厅的营销起正面积极的作用。

  顾客通过菜单看到品牌故事,会对其思维产生一定影响,通过对品牌的价值和文化了解达成认知,一旦对其产生认可信任,就不再轻易改变了。

  (2)菜单要有品牌形象  

  品牌形象表现出来的特征直接反映了品牌的本质和消费者对品牌的认知,或者一提到这个元素消费者就会与品牌的形象联系起来,反映的是品牌在消费者心中的实力,因此品牌形象很重要!

  好的菜单是看起来便宜,但是能提高客单价,在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”,一般不刻意点的话会忽略。

  将主打菜,毛利率高的菜、颜值高的菜和出品快的结合在一起,提升主打菜的品质、口碑,颜值高菜让顾客觉得用餐划算,出品快的能提高翻台率,毛利高的菜提高店面整个营收。

  有意思的是,如果描述食材的时候说出产地,顾客更能接受高价,因此很多餐馆在提及食材来源次数比普通的餐馆次数要高得多。

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